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<title>Dugh</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Dugh</span></h1>
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<p><b>Dugh</b> (<a href="Persische_Sprache" title="Persische Sprache">persisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="fa" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">دوغ</bdi></bdo>, <a href="DIN_31635" title="DIN 31635">DMG</a> <i><span lang="fa-Latn" style="font-style:italic">dūġ</span></i>) oder <b>Tan</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Armenische_Sprache" title="Armenische Sprache">armenisch</a></span> <span lang="hy-Armn" class="Armn" style="font-style:normal">թան</span>) ist ein <a href="Joghurtgetr%C3%A4nk" title="Joghurtgetränk">Joghurtgetränk</a> aus der <a href="Persische_K%C3%BCche" title="Persische Küche">persischen Küche</a>, das unter diesem Namen in <a href="Iran" title="Iran">Iran</a>, <a href="Irak" title="Irak">Irak</a> und <a href="Afghanistan" title="Afghanistan">Afghanistan</a> verbreitet ist. Es ist dem türkischen <a href="Ayran" title="Ayran">Ayran</a> und dem indischen <a href="Lassi" title="Lassi">Lassi</a> ähnlich.
</p><p>Dugh besteht aus einer Mischung von <a href="Joghurt" title="Joghurt">Joghurt</a> (<a href="Persische_Sprache" title="Persische Sprache">persisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="fa" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">ماست</bdi></bdo>, <a href="DIN_31635" title="DIN 31635">DMG</a> <i><span lang="fa-Latn" style="font-style:italic">māst</span></i>) mit <a href="Molke" title="Molke">Molke</a> und Wasser bzw. (<a href="Kohlens%C3%A4ure" title="Kohlensäure">kohlensäurehaltigem</a>) <a href="Mineralwasser" title="Mineralwasser">Mineralwasser</a> und ist leicht gesalzen. Der Trunk kann auf vielfältige Art verfeinert werden, zum Beispiel durch die Beigabe von kleingehackten Kräutern wie <a href="Nanaminze#Persische_Minze" title="Nanaminze">Minze</a>, <a href="Dill_(Pflanze)" title="Dill (Pflanze)">Dill</a>, <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a> und <a href="Estragon" title="Estragon">Estragon</a>. Auch finden sich Varianten mit kleingeschnittener <a href="Gurke" title="Gurke">Gurke</a>. Gewürze wie <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskat</a>, <a href="Gr%C3%BCner_Kardamom" title="Grüner Kardamom">Kardamom</a> und <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> finden ebenfalls Eingang in die Rezeptur. Daneben gibt es auch süßen Dugh, der aber selten getrunken wird. Die <a href="Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">Konsistenz</a> variiert von dick- (1 Teil Wasser auf 4 Teile Joghurt) bis dünnflüssig (gleiche Teile). Als Getränk zum Essen wird die gequirlte dünnflüssige Version bevorzugt. Alle Zutaten müssen kalt sein. Zur besonderen Erfrischung wird Eiswasser zugegeben, oder dem fertigen Getränk werden Eiswürfel zugefügt.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>
<p>Nach heutigen archäologischen Ergebnissen war der Dugh bereits den <a href="Arier" title="Arier">Ariern</a> und den <a href="Ach%C3%A4meniden" class="mw-redirect" title="Achämeniden">Achämeniden</a> bekannt. Damit gehört er zu den ältesten bekannten Getränken.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Laban_(Milchprodukt)" title="Laban (Milchprodukt)">Laban</a></li>
<li><a href="Kefir" title="Kefir">Kefir</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li><cite style="font-style:italic">Die Küche des Vorderen Orients</cite>. Time-Life Books, 1969.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Dugh&rft.btitle=Die+K%C3%BCche+des+Vorderen+Orients&rft.date=1969&rft.genre=book&rft.pub=Time-Life+Books" style="display:none"> </span></li>
<li>Josef Wiesenhöfer: <cite style="font-style:italic">das antike Persien</cite>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Dugh&rft.au=Josef+Wiesenh%C3%B6fer&rft.btitle=das+antike+Persien&rft.genre=book" style="display:none"> </span></li>
<li>Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut: <cite style="font-style:italic">Oriental Basics</cite>. München 2004.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Dugh&rft.au=Cornelia+Schinharl%2C+Sebastian+Dickhaut&rft.btitle=Oriental+Basics&rft.date=2004&rft.genre=book&rft.place=M%C3%BCnchen" style="display:none"> </span></li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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